酸甜檸檬千層8吋(2~3天前預訂)

酸甜檸檬千層8吋(2~3天前預訂)

將深度清潔過的新鮮檸檬，
榨出那米白色的檸檬汁，
接著最考驗經驗與工法的地方來了，
我們要將剩餘的檸檬皮拿來使用，
檸檬皮只能取最表面最翠綠那層，
原因是檸檬皮削太裡面會苦澀，
因此削下去的每一刀，
力道都必須拿捏的剛剛好，
再來將蛋黃分離出來，
配上紐西蘭的無鹽奶油，
混在一起小火慢煮，
這時候需要注意的是醬的溫度，
煮至90度變濃稠便可起鍋，
成了表面上看到的金黃色檸檬醬，
至於酸甜之間該怎麼平衡，
還是得看師傅平時的味覺喜好，
我們介於酸與不酸之間，
屬於大眾都可接受的範圍，
接著在30層的內餡裡，
將基底鮮奶油與檸檬醬依一定的比例分層塗抹，
成了我們現在看到的酸甜檸檬千層。